• Ocal: la más delicada variedad que se conoce , destaca su aroma a hierba recién cortada y suavidad. Ideal en cocina al vacío, salsas, pescados blancos, purés, repostería, sushi y cualquier plato delicado.
• Arbequina. Líder de ventas por su atractivo sabor a frutas como la manzana verde y piel de plátano, delicada y adaptable a la mayoría de los platos.
• Hojiblanca: Combina la fuerza de un aceite verde y picante, donde la nota de cata más singular es el aroma a tomatera. Se puede usar en cualquier tipo de plato, destacando en carne, ensaladas, gazpachos y aliños de ensalada con tomate.
• Picudo: Una variedad muy reconocida por los grandes chefs, su textura amantequillada y su sabor a frutos como la almendra verde, alcachofa e hierbas es ideal ara todos los platos, destacando el pescados y la facilidad para emulsionar con salsas de todo tipo, en pescados y pastas.
• Cornicabra: Una variedad muy característica del centro peninsular y la región de castilla la Mancha, que destaca por su sabor fuerte y amargo. Muy valorada para cocina de caza y todo tipo de carnes. Su singularidad hace de ella un aceite perfeto para consumir en crudo y altas temperaturas (frituras o guisos)

2. Colección de Sabores Cercanos: innovación y novedad.

• Al limón natural: Obtenido mediante la maceración en aceite de arbequino de la corteza de limón natural. Ideal para aderezar pescados o mariscos que necesitan de un toque citricopero no dulce, tanto a la plancha como al horno. También en salsas y aliños.
• Al Ajo Negro: Integrando el ajo negro con la arbequina conseguimos un aceite sorprendente con sabor a ajo y regaliz. Ideal para guisos cárnicos como un rabo de troro o caza. También para verduras con sabor amargo, espárragos, envidias, grelos y todo tipo de pescados. En postres con chocolate.
• A la Guindilla Fresca: Obtenido mediante la maceración delicada y lenta de guindillas frescas en aceite de arbequina. Perfecto para terminaciones picantes en guisos de legumbres o verduras. En sopas, pastas, arroces y en tostadas de pan. En platos de cocina italiana es ideal.
• Al Pimentón y Ajo Frito: Aliño con un aroma y sabor tradicional de la cocina española, como es el ajo frito y pimentón. Perfecto para aliñar pescados, aves y verduras salteadas. Para todo tipo de arroces, puré de patata. Ideal con calamares o pulpos. Un toque español a los alimentos de otros continentes.

3. Clásicos Valderrama.
Condimentos Top Ventas en restaurantes de alto nivel, elaborados todos ellos de manera natural, sin aditivos quimos:

• Ahumado Valderrama. A partir de nuestro aceite Arbequina conseguimos un aceite de sabor ahumado, de manera natural, sin químicos y con maderas de roble y haya. Un condimento ideal para dar un toque a brasas a platos sencillos en el hogar o elaboraciones de alta cocina.
• Valderrama de Trufa Negra. Con la base de la variedad Ocal y mediante procesos 100% naturales y sin químicos obtenemos un aceite diferente a todos los que se conocen. Usamos la variedad Tuber Melanosporum.
• Valderrama de Trufa Blanca. Con la base de la variedad Ocal y mediante procesos 100% naturales y sin químicos obtenemos un aceite diferente a todos los que se conocen. Usamos la variedad Tuber Magnatum Pico.